Mimosan Köksänvihko

Italialaisen risoton valmistaminen on itselleni aika tuore tuttavuus. Tässä ohjeessa on suhteellisen simppelit raaka-aineet, jolloin pääsee keskittymään risoton oikean koostumuksen ja kypsyysasteen hakemiseen. Kaikenlaiset risottokikat ovat muuten erittäin tervetulleita!

Tarvitset:

• 250 g laadukasta carnaroli-riisiä (tai avorio/arborio)
• noin 250 g kesäkurpitsaa
• noin 200 g sieniä, esim. siitake- tai herkkusieniä
• 1 salottisipuli
• 1 valkosipulin kynsi  
• 1 rkl voita tai margariinia
• 2 rkl oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria myllystä
• 1 lihaliemikuutio (kana/kasvisliemikin käy)
• noin 7 dl vettä
• noin 3 rkl juustoraastetta, mieluiten parmesaania

Toimi näin:

1. Halkaise kesäkurpitsat pitkittäin kahtia ja vielä kahtia. Viipaloi ohuiksi viipaleiksi.
2. Puhdista ja paloittele sienet (saavat jäädä melko reiluiksi paloiksi).
3. Hienonna salottisipuli ja valkosipuli.
4. Raasta juusto.
5. Laita paistinpannuun (tai suoraan kasariin) voi/margariini ja oliiviöljy. Paistele siinä ensin hetki sieniä. Lisää sipuli ja kuullota.
6. Lisää joukkoon vielä kesäkurpitsaviipaleet ja valkosipuli, kypsennä hetken aikaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
7. Kuumenna esimerkiksi pienessä kattilassa samaan aikaan 7 dl vettä ja lihaliemikuutio. Pidä liemi kuumana.
8. Jos et kuullottanut kasviksia suoraan kasarissa, ota se nyt käyttöön. Kaada pohjalle tilkka oliiviöljyä ja siirrä kasari kuumalle levylle. Siirrä kuullotetut kasvikset paistinpannusta kasariin. Lisää nyt myös riisi sekoittaen.
9. Kaada heti joukkoon pieni osa kiehuvasta lihaliemestä ja sekoita. Sekoittele silloin tällöin, kunnes liemi on lähes kokonaan imeytynyt riisiin. Itse pidin parhaana sekoitusvälineenä muovista paistinlastaa.
10. Kaada jälleen risottoon hiukan lisää kiehuvaa lihalientä. Sekoittele ja anna liemen imeytyä. Tässä kohtaa on turha lähteä minnekään hellan äärestä - tehtäväsi on vain sekoitella risottoa ja lisätä lientä juuri ennen kuin risotto alkaa ottaa kiinni kattilan pohjaan.
11. Maistele riisin kypsyyttä sillon tällöin. Risotto on valmista kun riisi on al dente, eli kun jauhomaisuus on juuri kadonnut, mutta riisissä on vielä napakkaa purentavastusta. Samaan aikaan myös suurin osa nesteestä pitäisi olla haihtunut risotosta. Tähän pääsee parhaiten, kun lisää loppuvaiheessa nestettä hyvin pienissä erissä. Risotto saa olla koostumukseltaan kuitenkin hiukan valuvan kosteaa.
12. Lisää lopuksi risoton sekaan vielä juustoraaste ja sekoita. Tarkista maku.
13. Tarjoa risotto heti. Pinnalle voit halutessas ripotella lisää juustoraastetta. Risoton seurana maistuu esimerkiksi oliiviöljyssä rapeutettu ohut valkosipulileipä.

Mokkajuustokakku on vaivattomasti valmistuva herkku aikuisempaan makuun. Suklaakeksit tuovat pohjaan hieman suklaan vivahdetta. Pohjaan tulevaa margariinia ei sulateta, mikä jättää pohjan oman kokemukseni mukaan pehmeämmäksi ja mehevämmäksi. Ohje on mitoitettu pienelle vuoalle, halk. n. 17 cm.

Tarvitset:

• 45 g margariinia
• 100 g suklaa-kaurakeksejä (n. 7 kpl)
• 4 liivatelehteä
• 200 g vaniljatuorejuustoa
• 2 dl vaniljavispiä
• 2-3 rkl tomusokeria
• 1/2 kuppia valmista kahvia
• 1 tl kaakaojauhetta

Toimi näin:

1. Ota käyttöön sopiva irtopohjavuoka, ja vuoraa sen pohja halutessasi leivinpaperilla.
2. Mittaa suklaa-kaurakeksit ja margariini paloina esim. monitoimikoneen silppuriin tms. tehosekoittimeen, ja jauha tasaiseksi massaksi.
3. Painele massa tasaisesti ja tiiviisti vuuan pohjalle, ja siirrä vuoka jääkaappiin odottelemaan.
4. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
5. Siivilöi tomusokeri vaniljatuorejuuston joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
6. Vaahdota vaniljavispi.
7. Keitä kahvi ja lisää siihen kaakaojauhe, sekä yksitellen liivatelehdet. Sekoita tasaiseksi.
8. Lisää kahviseos tuorejuustoon ja sekoita hyvin tasaiseksi.
9. Yhdistä vaniljavispivaahto varovasti käännellen tuorejuustoseokseen.
10. Kaada massa kakkuvuokaan muropohjan päälle ja siirrä kakku jääkaappiin jähmettymään ainakin 3 tunniksi.
11. Koristele valmis kakku esimerkiksi suklaalastuilla.

Jos perunasalaatin majoneesiversio ei innosta, tätä Pirkka-lehden kevyesti muunneltua ohjetta kannattaa kokeilla. Tsatsikin ansiosta salaatti on nimittäin erittäin raikas ja keväinen. Erityisesti feta tekee siitä myös yllättävän ruokaisan. Pikantiksi lisähöysteeksi pinnalle sopisi silputtu kevätsipuli tai tuore ruohosipuli.

Tarvitset:

• n. 7 isohkoa perunaa
• 1 iso omena
• pieni pala purjoa tai yksi salottisipuli
• n. 1/2 prk mietoja fetakuutioita suolavedessä
• 1/2  maustekurkku
• 1 keskikokoinen kurkku
• 200 g bulgarianjugurttia
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 tl juoksevaa hunajaa
• 2 tl oliiviöljyä
• (hiukan sitruunamehua)
• 1 tl suolaa
• mustapippuria

Toimi näin:

1. Keitä ja jäähdytä perunat mieluiten ainakin puoli päivää ennen salaatin valmistusta (helpottaa käsittelyä huomattavasti).
2. Raasta tuore kurkku ja laita raaste hetkeksi siivilään valumaan. Lisää kurkkuun hieman suolaa vauhdittamaan nesteen irtoamista. Sekoittele välillä.
3. Kuori ja kuutioi perunat ja omena, ja siirrä ne salaattikulhoon.
4. Kuutioi pieneksi myös maustekurkku ja purjo/salottisipuli. Valuta fetakuutiot. Lisää ainekset salaattiin.
5. Purista valkosipulinkynnet. Yhdistä kurkkuraaste ja valkosipuli bulgarianjugurttiin.
6. Mausta kastike hunajalla, oliiviöljyllä ja halutessasi pienellä määrällä sitruunamehua. Lisää suola ja rouhi joukkoon sopivasti mustapippuria. Tarkista maku.
7. Sekoita tsatsikikastike salaattiaineksiin kauhalla varovasti käännellen.
8. Tarjoile viileänä erilaisten kesäherkkujen kanssa.

Kuvailisin tämän lasagnen makua astetta hienostuneemmaksi verrattuna "peruslasagneen", ja se onkin mainiota tarjottavaa vaikkapa vieraille. Lasagnelevyjen väliin ei tulekaan juustolla maustettua kastiketta vaan tuoreita mozzarellaviipaleita. Väleihin ja etenkin pinnalle ripotellaan myös aimo annos parmesaaniraastetta. Jauhelihakastiketta maustavat paitsi porkkana ja selleri, myös kunnon loraus punaviiniä. Joukkoon on mukava lisätä myös tuoretomaattikuutioita. Kunnolla hauduttuaan jauhelihakastike on mahtavan makuista, ja toimisi sellaisenaankin pastan kanssa. Itse käytin tässä lasagnessa kuivapastaa, sillä pidän sen napakkuudesta, mutta tuorepasta sopii toki ja lyhentää paistoaikaakin. Ohje on mukaeltu yhdistelmä Iltasanomien Ruokalan lasagne-ohjeesta sekä Aglio & Olio -kirjan Lasagne al forno -ohjeesta.

Noin kuudelle

Lihakastikkeeseen tarvitset:

• 250-300 g naudan paistijauhelihaa
• 1 keskikokoinen porkkana
• porkkanan painoinen pala selleriä
• 1 keskikokoinen (salotti)sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 500 g paseerattua tomaattia
• 2 tomaattia
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 2 lihaliemikuutiota
• 2 dl punaviiniä
• noin 4 rkl oliiviöljyä
• ripaus jauhettua chiliä
• 2 rkl kuivattua basilikaa
• mustapippuria rouhittuna
• suolaa

Toimi näin:

1. Kuori ja paloittele porkkana ja selleri pieniksi, tasakokoisiksi kuutioiksi. Silppua sipuli ja purista valkosipulinkynnet. Paloittele tomaatit.
2. Freesaa porkkana, selleri ja valkosipuli paistinpannulla oliiviöljyssä. Siirrä ne sen jälkeen kattilaan.
3. Lisää oliiviöljyä paistinpannuun ja ruskista siinä jauheliha sipulisilpun kanssa. Pyri saamaan jauhelihasta paistinlastan avulla tasakokoista ja miellyttävää. Siirrä jauhelihakin kattilaan.
4. Lisää kattilaan edellisten lisäksi paseerattu tomaatti, tuoretomaatin palaset, punaviini, tomaattipyree sekä lihaliemikuutiot. Kuumenna kiehuvaksi.
5. Rouhi joukkoon mustapippuria ja lisää myös basilika sekä varovasti chilijauhetta. Lisää suolaa alkuun varovasti.
6. Anna kastikkeen hautua ja kerätä makua miedolla lämmöllä noin 1,5 tuntia. Sekoittele välillä. Kastikkeen tulee pysyä melko notkeana, joten lisää tarvittaessa desi tai pari vettä. 
7. Tarkista lopuksi maku, jonka pitäisi olla tiivistynyt keittelyn tuloksena. Lisää tarvittaessa joitakin mausteita.
8. Anna kastikkeen levätä hetken ennen lasagnen kokoamista.

Valkokastikkeeseen tarvitset:

• 9 dl maitoa (miel. täysmaitoa)
• noin 60 g voita tai margariinia
• noin 50 g vehnäjauhoja
• ripaus jauhettua muskottipähkinää
• ripaus valkopippuria
• suolaa

Toimi näin:

1. Kuumenna maito valmiiksi esim. mikrossa.
2. Sulata voi tai margariini paksupohjaisessa kattilassa.
3. Siirrä varmuuden vuoksi kattila osaksi pois levyltä ja lisää joukkoon vehnäjauhot. Sekoita hyvin vispilällä. Jos seos tarttuu tässä vaiheessa pahasti kiinni kattilan pohjaan ja on hyvin kuivaa, lisää vielä hiukan voita tai margariinia.
4. Siirrä kattila takaisin liedelle ja pidä levyä keskilämmöllä. Lisää joukkoon hiukan (ensin noin puoli desiä) kuumaa maitoa ja sekoita hyvin. Seos on nyt taikinamaista.
5. Lisää joukkoon jälleen hiukan maitoa ja sekoita tasaiseksi. (Jos lisäät liikaa maitoa kerralla, jauhoseos ei enää vispaudukaan tasaiseksi vaan kastikkeeseen muodostuu kokkareita).
6. Toista, kunnes kaikki maito on lisätty kastikkeeseen.
7. Lisää hyvin maltillinen ripaus muskottipähkinää (maistuu helposti läpi) sekä ripaus tai pari valkopippuria. Lisää suolaa maun mukaan.
8. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä muutaman minuutin, kunnes kastike paksunee jonkin verran. Se saa kuitenkin jäädä melko juoksevaksi. Anna kastikkeen odottaa kannen alla lasagnen kokoamista.

Lasagnen valmistukseen tarvitset lisäksi:

• 1 pallon (noin 125 g) mozzarellaa
• 100 grammaa parmesaania
• noin 400 g lasagnelevyjä

Toimi näin:

1. Leikkaa mozzarella ohuiksi viipaleiksi. Raasta parmesaani.
2. Voitele sopiva lasagnevuoka ohuelti voilla tai margariinilla. Laita uuni päälle, kuivapastan kanssa 175 C (tai pakkauksen ohjeen mukaan).
3. Kokoa lasagne vuokaan: levitä pohjalle ensin kerros jauhelihakastiketta ja sen päälle kerros valkokastiketta. Asettele niiden päälle lasagnelevyt, vältä päällekkäin laittamista.
4. Seuraavaksi levitä uusi kerros jauhelihakastiketta huolellisesti reunoja myöten. Lisää sen päälle hiukan parmesaaniraastetta. Seuraavaksi valkokastikekerros ja sen päälle osa mozzarellaviipaleista. Lopuksi uusi kerros pastalevyjä.
5. Toista edellistä järjestystä niin kauan kuin kastikkeita ja levyjä riittää (maksimissaan kuitenkin noin kuusi kerrosta. Mielummin muutamia mehukkaita täytekerroksia kuin liian monta ohutta, etenkin kuivapastan kanssa). Viimeisen levyn päälle tulee valkokastiketta sekä reilusti parmesaaniraastetta.
6. Paista lasagne uunin alimmalla tasolla noin 45-50 minuuttia (tuorepastan ollessa kyseessä lyhyempi aika riittää).
7. Anna lasagnen vetäytyä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoa tuoresalaatin ja tuoreen leivän, esim. ciabatan kanssa.

Tässä pehmeänmakuisessa keitossa on toki chiliä, mutta makuna se ei missään nimessä dominoi. Lehtiselleri esiintyy edukseen, ja mukana on myös mielenkiintoisia mausteita, kuten kaneli ja oregano. Kanat keitetään ensin suurina paloina, ja suikaloidaan loppuvaiheessa. Tomaattimurskan sijaan keitossa on mukana kokonaisia säilyketomaatteja, jotka soseutuvat hiljalleen keitettäessä. Erinomainen vaihtoehto talvi-iltoihin!

Noin 4-6 hengelle

Tarvitset:

• Pari broilerin rintafilettä (noin 400 g)
• 1 chili
• 3 valkosipulinkynttä
• 3 salottisipulia
• 2 (tai 1 iso) porkkanaa
• 2 lehtisellerin vartta
• 1 tölkki valmiita kikherneitä
• 1 tölkki kokonaisia tomaatteja
• 3 rkl öljyä
• 1,2 l vettä
• 2 kanaliemikuutiota
• 2 laakerinlehteä
• noin 1 tl mustapippuria
• reilu 2 tl oreganoa
• pari ripausta kanelia
• noin 1 tl suolaa
• tuoretta persiljaa tai korianteria

Toimi näin:

1. Silppua sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet. Halkaise chili ja poista siitä siemenet. Silppua chili pieneksi. Kuori ja raasta porkkana karkealla terällä. Paloittele selleri pieniksi viipaleiksi.
2. Pilko broilerinfileet nyt alkuvaiheessa isoiksi paloiksi, esimerkiksi kolmeen osaan.
3. Kuumenna öljy isossa kattilassa ja kuullottele siinä hetki sipulia ja valkosipulia.
4. Lisää joukkoon chili ja broilerinpalat. Anna lihan ottaa hiukan väriä, sekoittele.
5. Lisää kattilaan 1,2 litraa vettä ja kanaliemikuutiot. Lisää myös porkkanaraaste, sellerinpalat sekä mausteet (laakerinlehdet, mustapippuri, oregano ja kaneli).
6. Anna keiton kiehua ja kanojen kypsyä kannen alla noin 15 minuuttia.
7. Nosta tämän jälkeen broilerinpalat leikkuulaudalle, ja leikkaa ne terävällä veitsellä poikkisyin ohuiksi ja mukaviksi suikaleiksi. Pane suikaleet takaisin keittoon.
8. Lisää nyt kikherneet sekä säilötyt tomaatit. Lisää myös suola.
9. Anna keiton kiehua vielä 10-15 minuuttia.
10. Tarkista makujen tasapaino. Lisää tarvittaessa esimerkiksi chilijauhetta.
11. Silppua valmiin keiton pinnalle tuoretta persiljaa tai korianteria.

Lämmitä ja mausteista, chilillä kevyesti terästettyä suklaajuomaa siemaillessa voi helposti ymmärtää, miksi kaakao oli atsteekeille arvotavaraa.

Noin viidelle

Tarvitset:

• 1,3 l maitoa
• 150 g tummaa suklaata
• 3 tl kanelia 
• maltillinen ripaus chilijauhetta
• noin 2 tl sokeria
• rommia halutessasi

Toimi näin:

1. Paloittele suklaa pieniksi paloiksi, jotta se sulaisi nopeasti.
2. Kaada maito kattilaan ja sekoita siihen kaneli ja chilijauhe. Kuumenna varovasti juuri ja juuri kiehuvaksi. Ota kattila pois levyltä.
3. Lisää suklaa ja sekoita, kunnes se on sulanut.
4. Lisää sokeri ja halutessasi loraus rommia.
5. Tarkista maku. Juoman on tarkoitus olla täyteläisen suklaista, ei erityisen makeaa. Chilin ystävänä voit lisätä sitä makusi mukaan.
6. Tarjoa heti lämpimänä esimerkiksi jälkiruuaksi.

Quesadilla on tortilla, joka on taitettu kahtia, ja täytetty erilaisilla meksikolaisen keittiön aineksilla. Se tarjotaan lämpimänä, kolmioiksi leikattuna, ja on aivan loistavaa sormisyötävää vaikkapa illanistujaisiin tai leffaevääksi. Tämä ohje on täytteeltään suhteellisen simppeli. Hallitsevana makuna on vuohenjuusto, ja tulisuutta tuo tietenkin chili.

Noin 6 hengelle (24 palasta)

Tarvitset:

• 150 g vuohenjuustoa
• noin 10 saksanpähkinää
• 1 puolikas-kokonainen chili maun mukaan
• 2 rkl hunajaa
• 3 rkl maitoa
• 8 valmista tortillakuorta
• öljyä paistamiseen

Toimi näin:

1. Pese ja halkaise chili. Poista siemenet (ellet halua todella tulista lopputulosta). Miedosti tulista täytettä halutessasi hienonna puolikas chili, suomalaisittain tulista haluava käyttäköön kokonaisen.
2. Hienonna saksanpähkinät rouheeksi.
3. Paloittele vuohenjuusto.
4. Yhdistä kulhoon chilisilppu, saksanpähkinärouhe, vuohenjuusto, hunaja sekä maito. Ajele täyte tahnaksi sauvasekoittimella.
5. Levitä täyte tortillakuorille. Voit joko levittää sen neljälle kokonaiselle tortillalle ja laittaa toiset neljä kansiksi, tai vaihtoehtoisesti jokaisen tortillakuoren toiselle puoliskolle, jolloin toinen puolisko kääntyy kanneksi.
6. Paista quesadillat öljytyssä paistinpannussa molemmilta puolilta mukavan rapeiksi ja kullanruskeiksi.
7. Leikkaa kolmioiksi ja tarjoa heti.

Tämä salaatti syntyi lähinnä siksi, että artisokansydämet ja aurinkokuivatut tomaatit vain ovat niin hyviä. Muuten keveään salaattiin tulee ruokaisuutta mozzarellapalloista ja leipäkrutongeista. Voimakkaasti sitruunainen öljykastike sopii makuihin.

Noin kuudelle

Salaattiin tarvitset:

• 1 jäävuorisalaatti
• puolikas kurkku
• 1 prk säilöttyjä artisokansydämiä
• 1 pienehkö prk aurinkokuivattuja tomaatteja
• 1 prk pieniä mozzarellapalloja
• leipäkrutonkeja
• parmesaanilastuja
• mustapippuria 

Toimi näin:

1. Revi jäävuorisalaatti pieneksi. Pilko kurkku sopiviksi paloiksi. Siirrä ainekset salaattikulhoon.
2. Valuta artisokansydämet ja aurinkokuivatut tomaatit sekä mozzarellapallot. Lisää salaattiin ja sekoittele.
3. Jaa salaatti annoslautasille ja veistele pinnalle runsaasti parmesaanilastuja. Lisää ronskilla kädellä leipäkrutonkeja ja rouski päälle vielä mustapippuria. Pirskota pinnalle sitruunaista salaattikastiketta.

Salaattikastikkeeseen tarvitset:

• noin 0,5 dl ruokaöljyä (neutraalin makuista)
• pari rkl kylmää vettä
• 3-4 rkl sitruunamehua
• ripaus suolaa ja sokeria
• mustapippuria

Toimi näin:

1. Sekoita ruokaöljy, vesi ja sitruunamehu.
2. Mausta suolalla, sokerilla ja mustapippurilla. 
3. Tarkista maku; tavoittele keveyttä ja voimakasta sitruunaisuutta.
4. Tarjoa tuoresalaatin kanssa.

Joulupulliin saa potkua käyttämällä ihanan aromikasta (ja maailman kalleinta maustetta) sahramia, sekä erilaisilla kuivahedelmäkoristuksilla.

Käytä ohjeena pullataikinan ohjetta, mutta

• lisää alussa maito-hiiva-nesteseokseen lisäksi 0,25 g sahramia ja noin 1 tl kanelia.
• leivo pullista haluamasi muotoisia, ja koristele ne ennen voitelua esimerkiksi appelsiinikrokanteilla ja kirsikanpuolikkailla.

Tämä mätimousse syntyi tänä vuonna joulupöytään kalaruokaa korvaamaan. Se on hyydyttyään leikattavaa, mutta silti melko kuohkeaa. Itseltä mousse jäi kiireessä koristelematta, mutta jotain kivaa voisi pinnalle keksiä.

6-8 hengelle alkupalaksi

Tarvitset:

• 1 liivatelehti
• 1 muna
• 3/4 dl kuohukermaa tai vastaavaa
• noin 100 g smetanaa
• noin 90 g pienikokoista mätiä, esim. muikun
• 2,5 rkl tuoretta tilliä silputtuna
• 2,5 rkl punasipulia silputtuna
• ripaus sitruunapippuria
• noin puolen sitruunan mehu
• ripaus suolaa ja sokeria 
• 1 rkl vettä

Toimi näin:

1. Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Vuoraa pienehkö astia muovikelmulla.
2. Keitä muna kovaksi ja hienonna se pieneksi rouheeksi.
3. Silppua tilli ja punasipuli. Purista sitruunan mehu.
4. Vaahdota kerma ja yhdistä smetana siihen.
5. Lisää joukkoon mäti, kananmunarouhe, silputtu tilli sekä silputtu punasipuli. Sekoita hyvin.
6. Mausta seos sitruunapippurilla, sitruunamehulla, suolalla ja sokeria. Hae sopiva tasapaino mauille.
7. Kuumenna 1 rkl vettä ja liuota liivatelehti siihen. Sekoita neste hyvin mousseseokseen.
8. Kaada seos muovikelmulla vuorattuun astiaan ja anna hyytyä ainakin 3-4 tuntia.
9. Kumoa mousse tarjoiluvadille ja tarjoa se aterialla esimerkiksi alkupalojen yhteydessä.

Tässä ohjeessa kanelitanko ja vaniljatanko tuovat ihanan pehmeää makua joulupuuroon. Lisäksi voi tarjota simppeliä glögikeittoa. (Kuvassa keitto näyttää vaaleammalta, koska lähdin sitä suotta laimentamaan)

Neljälle

Joulupuuroon tarvitset:

• 1,5 dl puuroriisiä
• 2,5 dl vettä
• 8 dl täysmaitoa
• noin 1 rkl voita tai margariinia
• kanelitanko
• vaniljatanko
• ripaus suolaa ja sokeria

Toimi näin:

1. Laita pieni nokare voita tai margariinia kattilan pohjalle, ja kuumenna se sekä vesi kiehuvaksi. Lisää riisi ja keittele miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
2. Lisää maito, ruokalusikallinen voita tai margariinia, kanelitanko sekä halkaistu vaniljatanko. Anna kiehua hetken ja hauduta sitten noin 30 minuuttia. Sekoita usein, varo polttamasta puuroa pohjaan.
3. Mausta lopuksi suolalla ja sokerilla. Muista lisätä sekaan manteli!

Glögikeittoon tarvitset:

• 8 dl punaista glögiä
• 5 rkl tomusokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 3 rkl maizenaa tai muuta suurustetta

Toimi näin:

1. Kaada glögi kattilaan ja sekoita siihen hyvin sokerit sekä suuruste.
2. Kuumenna ja anna kiehua noin 5 minuuttia.
3. Tarjoa riisipuuron kanssa.

Inspiraatio tähän juustokakkuun syntyi ruotsalaisista polka-karkeista. Maku on raikas ja piparminttuinen, ja piparipohjan huomioiden kakku sopii vaikkapa joulupöydän jälkkäriksi. Ohje on mitoitettu pienelle (halk. 16,5 cm) vuoalle.

Tarvitset:

• noin 7 normaalikokoista piparia
• 50 g margariinia
• 2 dl kermaa tai vastaavaa kasvirasvavalmistetta
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• noin 7 rkl tomusokeria
• 3 liivatelehteä
• 0,5 dl vettä + 2 rkl vettä
• noin 100 g polka-karkkeja, esim. Candy Kingin raita-piparminttu
• 3 tl piparminttuaromia (pullossa)
• 0,5 tl sitruunamehua
• punaista elintarvikeväriä

Toimi näin:

1. Laita liivatelehdet likoamaan vedellä täytettyyn astiaan.
2. Ajele piparit ja huoneenlämpöinen margariini tehosekoittimella tasaiseksi rouheeksi. Taputtele rouhe irtopohjavuoan pohjalle tasaiseksi, tiiviiksi kerrokseksi. Siirrä vuoka jääkaappiin odottamaan.
3. Kaada kattilaan vesi ja lisää sinne polka-karkit. Sulata karkit kokonaan, sekoittele välillä. Jäähdytä lopuksi haaleaksi.
4. Vatkaa kerma vaahdoksi.
5. Siivilöi tomusokeri tuorejuuston sekaan, ja sekoita seos notkeaksi ja tasaiseksi.
6. Yhdistä kermavaahto ja tuorejuusto. Sekoittele hyvin (mutta varovasti, ettei vaahto laske).
7. Kaada jäähtynyt polka-karkkiliuos varovasti vaahtoon parissa osassa. Sekoita hyvin välillä.
8. Lisää seokseen noin 3 tl piparminttuaromia vahvistamaan makua, ja noin 0,5 tl sitruunamehua tuomaan makuun syvyyttä. Maistele, kunnes olet tyytyväinen makuun.
9. Kuumenna pari ruokalusikallista vettä kiehuvaksi, ja liuota liivatelehdet siihen. Kaada liivateseos ohuena nauhana vaahtoon, ja sekoita hyvin.
10. Lisää vaahtoon muutama tippa punaista elintarvikeväriä, ja sekoita huolimattomasti, jotta seos jää puna-valkoraitaiseksi.
11. Kaada irtopohjavuokaan piparipohjan päälle, ja hyydytä vähintään kolmisen tuntia.

Tämä ohje korvaa näillä sivuilla olleen edellisen "mukaellun tartarkastikkeen" ohjeen, jota olen kehitellyt edelleen. Perinteinen tartarkastike tehdään usein puhtaaseen majoneesiin, mutta itse pidän sitä liian rasvaisena ollakseen miellyttävää. Tässä ohjeessa käytetty kermaviili keventää kastikepohjaa huomattavasti. Lopputulos tässä on paksu ja sisältää reilusti hienonnettuja kasviksia. Niiden määrää voi toki halutessaan säädellä. Toimii hyvin esimerkiksi lohifileen kanssa.

Noin neljälle

Tarvitset:

• 1 prk (kevyt)kermaviiliä
• 4 rkl maustamatonta majoneesia
• Noin puolikas porkkana
• 2,5 rkl kurkkupikkelsiä
• 1 salottisipuli
• 1/2 punttia ("kaupan pakkausta") tuoretta persiljaa
• reilu 1 tl sokeria
• vajaa 1 tl suolaa
• reilu 1/2 tl sitruunapippuria
• noin 2 tl sitruunamehua

Toimi näin:

1. Kuori porkkana ja sipuli, ja ajele ne silppurilla pieneksi hakkeeksi.
2. Sekoita hyvin keskenään kermaviili ja majoneesi.
3. Lisää joukkoon porkkana- ja sipulihake sekä kurkkupikkelsi.
4. Hienonna persilja pieneksi ja lisää joukkoon. 
5. Mausta sokerilla ja suolalla. Hae makeansuolainen tasapaino.
6. Lisää sitruunapippuri ja sitruunamehu happoa tuomaan.
7. Tarkista maku.
8. Anna tekeytyä jääkaapissa puolisen tuntia.

Sienimarinadi on helppo tehdä ja se valmistuu melkein itsestään. Sopii hyvin tarjottavaksi esim. osana tapaspöytää, alkupalana tai vaikka patongin päällä. 

Tarvitset:

• 200 g tuoreita, pieniä herkkusieniä
• 2 dl rypsiöljyä
• 3,5 rkl riisiviinietikkaa
• 2 valkosipulin kynttä
• Reilu 1 tl sokeria
• 1 punainen chili
• Pala purjoa
• 1 dl tuoretta korianteria

Toimi näin:

1. Pese herkkusienet ja viipaloi ne pieniksi, ohuiksi viipaleiksi.
2. Pese ja halkaise chili ja poista siemenet. Silppua pieneksi.
3. Pese ja silppua myös purjo sekä korianteri. Purista valkosipulinkynnet.
4. Sekoita rypsiöljyyn riisiviinietikka, valkosipuli, sokeri sekä silputut chilit, purjo ja korianteri. (Voit halutessasi sekoittaa korianteria myös morttelissa, jolloin aromit todella irtoavat.) Sekoita hyvin ja tarkista maku.
5. Laada marinadi herkkusieniviipaleiden päälle ja sekoita ainekset kunnolla keskenään. Anna marinoitua mieluiten yön yli. 
6. Kaada halutessasi mahdollinen ylimääräinen liemi pois ennen tarjoilua.

Tämä pasta on samaan aikaan ihanan raikas ja kuitenkin täyteläisen makuinen. Tätä voisi tarjota esimerkiksi kesällä, kun halutaan jotain kevyen oloista ruokaa. 

Noin neljälle

Tarvitset:

• 1,5 dl valkoviiniä
• 1 sitruuna
• Noin 300 g pastaa, esim. spagettia
• 2 dl kermaa
• Noin 100 g parmesaania
• 1,5 tl sokeria
• Mustapippuria
• Suolaa
• Iso kourallinen pieniä pinaatinlehtiä
• Kourallinen tuoreita basilikanlehtiä

Toimi näin:

1. Pese sitruuna ja raasta sen kuori. Purista myös mehu.
2. Kuumenna valkoviini kiehuvaksi pienehkössä kattilassa. Lisää joukkoon sitruunamehu, ja anna kastikepohjan kiehua kokoon niin, että noin puolet on jäljellä.
3. Raasta kastikepohjan kiehuessa parmesaani lastuiksi. Pese myös pinaatin ja basilikanlehdet valmiiksi.
4. Laita pastan vesi kiehumaan.
5. Lisää kastikepohjaan kerma, sokeri, noin 2/3 parmesaanilastuista ja sitruunankuoriraaste. Mausta pippurilla ja suolalla. Tarkista maku, lisää tarvittaessa hiukan sokeria pehmentämään makua.
6. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä.
7. Kaada pastan vesi pois ja palauta pasta takaisin kattilaansa. Kaada joukkoon valmis kastike sekä pinaatin ja basilikan lehdet. Sekoita varovasti.
8. Annostele pasta lautasille ja sirottele niiden pinnalle parmesaanilastuja.
9. Tarjoa patongin kanssa.

Alkoi tehdä mieli korvapuusteja. Mitä suurempia niistä tekee, sitä paremmin ne toimivat esimerkiksi kiireisen päivän eväänä :D

16 pientä tai 12 isoa * 250 C

Tarvitset:

• 1/2 pkt hiivaa
• 2 dl maitoa
• 1/2 tl suolaa
• 4 rkl + n. 0,5 dl sokeria 
• 2 kananmunaa
• n. 6,5 dl vehnäjauhoja
• 80 g + n. 20 g voita tai margariinia
• kanelia
• raesokeria

Toimi näin:

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja sulata siihen hiiva.
2. Lisää suola ja 4 rkl sokeria. Lisää myös kardemumma ja yksi muna. Sekoita hyvin.
3. Lisää vehnäjauhot 2-3 osassa. Ennen viimeistä osaa lisää 80 g huoneenlämpöistä margariinia. Alusta tasaiseksi.
4. Kohota taikinaa liinan alla noin 20 minuuttia.
5. Kauli taikinasta suorakulmion muotoinen levy, noin 0,5 cm paksu.
6. Voitele levy margariinilla kauttaaltaan.
7. Sekoita keskenään sokeri ja kaneli, ja sirota sitä margariinin päälle koko levylle maun mukaan.
8. Kääri levy pidemmältä sivulta rullalle kääretortun tapaan.
9. Leikkaa rulla niin moneen osaan kuin haluat korvapuusteja. Esim. 16 osaan.
10. Paina kahdella sormella jokainen korvapuusti keskeltä litteäksi pohjaan asti, niin että sivukierteet nousevat kauniisti esiin. 
11. Nosta korvapuustit pellille ja anna niiden kohota noin 30 minuuttia. Laita uuni lämpenemään.
12. Voitele korvapuustit rikotulla kananmunalla ja ripottele niiden pinnalle runsaasti raesokeria.
13. Paista puustit 250 asteessa 6-8 minuuttia.

Nostalgialinjalla näemmä jatketaan… Omenahyveen lisäksi toinen lastenlasten mieliin tatuoitunut ruokalaji oli mummin lihapullat. Niistä taisteltiin vielä seuraavana aamuna, jolloin ne maistuivat voileivän päällä. Olen koittanut jäljittää mummin reseptiä, ja tällainen se suurin piirtein oli. Kaiken ydin on tietenkin voin ja kerman suruton käyttö ;)

Tarvitset:

• 500 g naudan paistijauhelihaa
• 1 suurehko sipuli
• 1 muna
• 3 rkl korppujauhoja
• n. 2 dl kermaa
• maustepippuria
• suolaa
• vehnäjauhoja pullien pinnalle
• voita paistamiseen
• noin 1 dl vettä

Toimi näin:

1. Silppua sipuli ja kuullota se voissa paistinpannulla kullankeltaiseksi.
2. Sekoita kulhossa jauhelihaan sipuli, kananmuna, korppujauhot, noin 1 dl kermaa sekä mausteet. Sekoita tasaiseksi massaksi.
3. Muotoile taikina pienikokoisiksi pulliksi, ja pyöritä kukin pulla reilulla kädellä vehnäjauhoissa kauttaaltaan.
4. Paista pullat nopeasti paistinpannulla voissa ruskeiksi pieni erä kerrallaan. (Jäävät vielä keskeltä raaoiksi)
5. Laita sitten kaikki lihapullat yhtä aikaa paistinpannulle. Lisää pannulle noin 1 dl vettä sekä loppu kerma (1 dl). Hauduttele lihapullat kannen alla miedolla lämmöllä kypsiksi kermaisessa liemessä. Tarkista lopuksi liemen maku ja lisää tarvittaessa hieman suolaa.
6. Tarjoa keitettyjen perunoiden tai perunamuusin sekä puolukkasurvoksen kanssa.

Janssonin kiusaus on oma suosikkini kaikista kiusauksista. Itse tehdessäni ongelmaksi on muodostunut lopputuloksen vetisyys. Arvelen sen johtuneen sekä liian "uusista" perunoista että liian lyhyestä paistoajasta. Tämänkertainen kokeilu tuotti paremman tuloksen, vaikka koostumus ei vieläkään ihan täydellinen ollut. Maku oli kuitenkin kohdallaan, slurps! :D

Noin kuudelle * 225 C (150 C)

Tarvitset:

• n. 1 kg kuorittuja perunoita (miel. ei uusia)
• 2 sipulia
• reilu 100g anjovisfileitä (poislukien liemen paino)
• 2 dl kuohukermaa
• margariinia tai voita
• korppujauhoja
• mustapippuria

Toimi näin:

1. Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
2. Paloittele perunat sopiviksi "tikuiksi" ja huuhtele ne vielä juoksevan veden alla ennen käyttöä, jotta tärkkelys ei tee niistä liisterimäisiä. 
3. Silppua sipulit ja kuullota niitä hetki paistinpannulla margariinissa/voissa, jotta ne pehmenevät ja muuttuvat kullankeltaisiksi.
4. Voitele uunivuoka kevyesti margariinilla tai voilla.
5. Laita pohjalle kolmasosa tikkuperunoista ja sen päälle noin puolet sipulista.
6. Asettele puolet anjovisfileistä niiden päälle ja rouhi tasaisesti kaikkialle mustapippuria.
7. Tee toinen samanlainen kerros ja lado päällimmäiseksi vielä yksi kerros perunoita.
8. Lusikoi pinnalle päälle noin 3 rkl anjovisten lientä sekä kaada tasaisesti joukkoon vajaa puolet kermasta.
9. Pidä uunissa keskitasossa 225 asteessa noin 20 minuuttia.
10. Ota kiusaus hetkeksi uunista. Kaada joukkoon loput kermat ja ripottele pinnalle kuorrutukseksi hiukan korppujauhoja. Halutessasi laita myös pari margariini/voinokaretta sinne tänne pinnalle.
11. Laita kiusaus takaisin uuniin ja pienennä lämpöä noin 150 asteeseen. Anna hautua noin tunnin.

Tämä ohrainen ja hiukan kirpeän makuinen piimärieska on jälleen yksi lapsuudensuosikkini. Itse pidän tästä ihan sellaisenaan ja myös kylmänä, mutta päälle voisi varmasti sovitella eri leikkeleitäkin.

Pellillinen * 250 C

Tarvitset:

• 3,5 dl rikottuja ohrasuurimoita
• 1 l piimää
• reilu 0,5 dl vehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
• 75 g margariinia sulatettuna
• 1 muna

Toimi näin: 

1. Kaada piimä kulhoon ja lisää sinne ohrasuurimot. Sekoita ja jätä turpoamaan jääkaappiin noin 2 tunniksi.
2. Lämmitä uuni 250 asteeseen. 
3. Ota piimä-ohrasuurimoseos jääkaapista ja sekoita.
4. Lisää seokseen vehnäjauhot, suola, sulatettu margariini ja muna. Sekoita hyvin.
5. Kaada seos uunipannulle leivinpaperin päälle. Paista uunin keskitasossa 250 asteessa noin 30 minuuttia.
6. Leikkaa rieska paloiksi. Sipaise hiukan voita lämpimän rieskan pinnalle ja tarjoa lisänä vaikkapa kupponen teetä.

Lähimetsiköstä yllättäen löytyneet tuoreet vadelmat, mustikat ja etenkin jumalaiset metsämansikat saivat ideoimaan jotain leivonnaista, mihin ne kaikki voisi nopeasti käyttää. Kaakaoinen kääretorttu osoittautui hyväksi vaihtoehdoksi - joskin ahneella on aika rumannäköinen loppu. Laittelin täytettä sitten vähän reilummalla kädellä ja tuloksena oli maailmanhistorian rumin kääretorttu :D Onneksi se tuli vain omaan käyttöön :) Pinnalle laitoin vehnäleseitä, mutta jotenkin niistä tuli vähän "aamupalamainen" sivumaku. Seuraavalle kerralla laittaisin pinnalle hienoa sokeria.

Noin 12:lle * 225 C

Tarvitset:

• 3 munaa
• 1 dl sokeria
• 1/4 dl vehnäjauhoja
• 3/4 dl perunajauhoja
• 2 rkl kaakaojauhetta
• 1 tl leivinjauhetta
• Pinnalle sokeria
• 1 dl vaahtoutuvaa kermaa
• 1 dl maitorahkaa
• noin 2-3 rkl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• sopivasti tuoreita vadelmia, mustikoita ja (metsä)mansikoita (muutama dl) 

Toimi näin:

1. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
2. Mittaa vehnäjauhot, perunajauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe pieneen kulhoon ja sekoita ne keskenään.
3. Vatkaa munat ja sokeri kestäväksi, vaaleaksi vaahdoksi.
4. Lisää jauhoseos siivilän läpi vaahtoon. Sekoita varovasti esim. kaapimella, älä enää vatkaa.
5. Levitä taikina uunipannulle (korkeareunaiselle uunipellille) leivinpaperin päälle. Paista 6-8 minuuttia uunin keskitasossa.
6. Kun torttulevy on uunissa, levitä pöytätasolle uusi leivinpaperi ja sirottele sen päälle kauttaaltaan sokeria.
7. Kumoa kypsä torttulevy sokeroimasi leivinpaperin päälle, niin että torttulevy saa kauniin ulkopinnan. Heti kun mahdollista, irroita päällimmäinen leivinpaperi torttulevystä ja anna sen jäähtyä.
8. Valmista täyte vatkaamalla kerma vaahdoksi ja sekoittamalla rahka sen joukkoon. Mausta sokerilla maun mukaan. Lisää tuoreet marjat vaahtoon, tai voit myös ripotella marjat torttulevylle vasta ennen rullaamista.
9. Levitä vaahto torttulevylle tasaisesti ja kääri torttu rullalle. Note to self: liika täyte on tässä kohtaa pahasta :D
10. Anna hetken tekeytyä jääkaapissa. Jaa torttu viipaleiksi ja tarjoile.