Mimosan Köksänvihko

Italialaisen risoton valmistaminen on itselleni aika tuore tuttavuus. Tässä ohjeessa on suhteellisen simppelit raaka-aineet, jolloin pääsee keskittymään risoton oikean koostumuksen ja kypsyysasteen hakemiseen. Kaikenlaiset risottokikat ovat muuten erittäin tervetulleita!

Tarvitset:

• 250 g laadukasta carnaroli-riisiä (tai avorio/arborio)
• noin 250 g kesäkurpitsaa
• noin 200 g sieniä, esim. siitake- tai herkkusieniä
• 1 salottisipuli
• 1 valkosipulin kynsi  
• 1 rkl voita tai margariinia
• 2 rkl oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria myllystä
• 1 lihaliemikuutio (kana/kasvisliemikin käy)
• noin 7 dl vettä
• noin 3 rkl juustoraastetta, mieluiten parmesaania

Toimi näin:

1. Halkaise kesäkurpitsat pitkittäin kahtia ja vielä kahtia. Viipaloi ohuiksi viipaleiksi.
2. Puhdista ja paloittele sienet (saavat jäädä melko reiluiksi paloiksi).
3. Hienonna salottisipuli ja valkosipuli.
4. Raasta juusto.
5. Laita paistinpannuun (tai suoraan kasariin) voi/margariini ja oliiviöljy. Paistele siinä ensin hetki sieniä. Lisää sipuli ja kuullota.
6. Lisää joukkoon vielä kesäkurpitsaviipaleet ja valkosipuli, kypsennä hetken aikaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
7. Kuumenna esimerkiksi pienessä kattilassa samaan aikaan 7 dl vettä ja lihaliemikuutio. Pidä liemi kuumana.
8. Jos et kuullottanut kasviksia suoraan kasarissa, ota se nyt käyttöön. Kaada pohjalle tilkka oliiviöljyä ja siirrä kasari kuumalle levylle. Siirrä kuullotetut kasvikset paistinpannusta kasariin. Lisää nyt myös riisi sekoittaen.
9. Kaada heti joukkoon pieni osa kiehuvasta lihaliemestä ja sekoita. Sekoittele silloin tällöin, kunnes liemi on lähes kokonaan imeytynyt riisiin. Itse pidin parhaana sekoitusvälineenä muovista paistinlastaa.
10. Kaada jälleen risottoon hiukan lisää kiehuvaa lihalientä. Sekoittele ja anna liemen imeytyä. Tässä kohtaa on turha lähteä minnekään hellan äärestä - tehtäväsi on vain sekoitella risottoa ja lisätä lientä juuri ennen kuin risotto alkaa ottaa kiinni kattilan pohjaan.
11. Maistele riisin kypsyyttä sillon tällöin. Risotto on valmista kun riisi on al dente, eli kun jauhomaisuus on juuri kadonnut, mutta riisissä on vielä napakkaa purentavastusta. Samaan aikaan myös suurin osa nesteestä pitäisi olla haihtunut risotosta. Tähän pääsee parhaiten, kun lisää loppuvaiheessa nestettä hyvin pienissä erissä. Risotto saa olla koostumukseltaan kuitenkin hiukan valuvan kosteaa.
12. Lisää lopuksi risoton sekaan vielä juustoraaste ja sekoita. Tarkista maku.
13. Tarjoa risotto heti. Pinnalle voit halutessas ripotella lisää juustoraastetta. Risoton seurana maistuu esimerkiksi oliiviöljyssä rapeutettu ohut valkosipulileipä.

Tässä ohjeessa kanelitanko ja vaniljatanko tuovat ihanan pehmeää makua joulupuuroon. Lisäksi voi tarjota simppeliä glögikeittoa. (Kuvassa keitto näyttää vaaleammalta, koska lähdin sitä suotta laimentamaan)

Neljälle

Joulupuuroon tarvitset:

• 1,5 dl puuroriisiä
• 2,5 dl vettä
• 8 dl täysmaitoa
• noin 1 rkl voita tai margariinia
• kanelitanko
• vaniljatanko
• ripaus suolaa ja sokeria

Toimi näin:

1. Laita pieni nokare voita tai margariinia kattilan pohjalle, ja kuumenna se sekä vesi kiehuvaksi. Lisää riisi ja keittele miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
2. Lisää maito, ruokalusikallinen voita tai margariinia, kanelitanko sekä halkaistu vaniljatanko. Anna kiehua hetken ja hauduta sitten noin 30 minuuttia. Sekoita usein, varo polttamasta puuroa pohjaan.
3. Mausta lopuksi suolalla ja sokerilla. Muista lisätä sekaan manteli!

Glögikeittoon tarvitset:

• 8 dl punaista glögiä
• 5 rkl tomusokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 3 rkl maizenaa tai muuta suurustetta

Toimi näin:

1. Kaada glögi kattilaan ja sekoita siihen hyvin sokerit sekä suuruste.
2. Kuumenna ja anna kiehua noin 5 minuuttia.
3. Tarjoa riisipuuron kanssa.

Intialaisen ruoan kanssa riisikin voi olla tavallista mausteisempaa. Tämä riisi on ihanan raikasta, ja siinä on monia makuvivahteita. Riisiin voi perinteisesti lisätä myös yhden kuutioidun perunan, mikäli haluaa.

Neljälle

Tarvitset:

• 3 3/4 dl basmatiriisiä
• 1 rkl öljyä
• puolikas kanelitanko
• 1 laakerinlehti
• 1/2 tl jeeraa
• 1/2 tl kaardemummaa
• 1/4 tl kurkumaa
• 1 tl suolaa
• 1 sipuli
• pieni pala tuoretta inkivääriä
• 1 valkosipulinkynsi
• tuoretta korianteria
• n. 6 dl vettä
• puolikkaan limen mehu

Toimi näin:

1. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Silppua korianteria noin 1 rkl verran. Raasta inkivääriä noin 1 tl:n verran.
2. Lämmitä öljy kattilassa ja paista kanelitankoa, laakerinlehteä, jeeraa, kaardemummaa ja sipulia muutama minuutti.
3. Lisää inkivääri, valkosipuli, suola sekä riisi ja paistele vielä hetki.
4. Lisää vesi ja tuore korianteri. Hauduta kannen alla noin 15 minuuttia, älä sekoita välillä.
5. Ota kattila pois levyltä ja purista joukkoon puolikkaan limen mehu. Anna vetäytyä kannen alla hetki ennen tarjoilua. Voit koristella riisin muutamalla tuoreella korianterin lehdellä.

25-27 kpl * 275 - 300 C

Tarvitset:

Kuoritaikina

• 2 dl vettä
• 2 tl suolaa
• n. 1 dl vehnäjauhoja
• n. 5 dl ruisjauhoja

Riisitäyte

• 8 dl vettä
• nokare voita
• 2 dl riisisuurimoita
• 2 dl rikottuja ohrasuurimoita
• 16 dl maitoa
• 2 tl suolaa
• 2-3 munaa

Pinnalle

• Voi-vesiseosta 

Toimi näin:

1. Keitä ensin puuro kypsäksi. Varo liikaa sekoittamista, ettei puurosta tule liisterimäistä.
2. Lisää hiukan jäähtyneeseen puuroon suola ja munat ja sekoita hyvin.
3. Sekoita taikinan aineet hyvin tiiviiksi taikinaksi. Taikinan vaivaaminen tekee taikinasta sitkeän ja helposti kaulittavan.
4. Leivo taikinasta tanko ja jaa se noin 24-28 osaan. Taputtele palaset jauhojen kanssa pöydällä litteiksi. Laita muovikelmu palasten päälle siksi aikaa, kun ne odottavat kaulimisvuoroaan. (Homma on hidasta.)
5. Kauli taikinapalat piiraspulikalla tai tavallisella kaulimella ohuiksi, teevadin kokoisiksi kuoriksi.
6. Pane kuoret limittäin laudalle, pinnoita kevyesti vehnäjauhoilla ja peitä kelmulla odottamaan täyttämistä.
7. Levitä valmiit kuoret työlaudalle jauhoisempi puoli päällepäin. Levitä täyte soikioksi kuorelle. Käännä reunat samansuuntaisesti täytteen päälle kahdelta sivulta.
8. Poimuta kuiren reunat täytteen sisään ja taita terävät piiraan kärjet kaksin kerroin.
9. Paista piiraat 275-300 asteessa ylimmässä vaalean ruskeiksi sekä alta että päältä, noin 10 minuuttia.
10. Voitele kypsien, vähän jäähtyneiden piirakoiden kuoriosat esim. voi-vesiseoksella pullasutia apuna käyttäen.
11. Tarjoa hiukan vetäytyneet piirakat esim. munavoin kanssa.

Kun halutaan tarjota hiukan tavallista riisiä "maukkaampaa" lisäkettä, pilahviriisi on hyvä vaihtoehto. Se on värikästä ja pehmeän makuista, ja sopii tarjottavaksi etenkin kanan seuralaisena. Lihaa tai sieniä lisäämällä voi ohjeella valmistaa myös risottoa.

Lisäke neljälle
1 annos sis. 214 kcal
[Rasvaa 7 g, Hiilih. 32 g, Prot. 5 g]

Tarvitset:

• 1/4 dl öljyä
• 1 salottisipuli
• 1,5 dl pitkäjyväistä riisiä
• 4 dl lihalientä
• 1 pussi maissi-herne-paprika -sekoitusta
• yrttisuolaa
• paprikajauhetta

Toimi näin:

1. Hienonna sipuli.
2. Kuullota riisi ja sipuli kattilassa öljyssä.
3. Lisää lihaliemi ja hauduta kannen alla noin 15 minuuttia. Älä sekoita välillä.
4. Lisää vihannessekoitus ja mausteet. Anna hautua vielä noin 5 minuuttia. Sekoittele kevyesti silloin tällöin.
5. Tarkista maku.