Tarvitset:

• 250 g laadukasta carnaroli-riisiä (tai avorio/arborio)
• noin 250 g kesäkurpitsaa
• noin 200 g sieniä, esim. siitake- tai herkkusieniä
• 1 salottisipuli
• 1 valkosipulin kynsi  
• 1 rkl voita tai margariinia
• 2 rkl oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria myllystä
• 1 lihaliemikuutio (kana/kasvisliemikin käy)
• noin 7 dl vettä
• noin 3 rkl juustoraastetta, mieluiten parmesaania

Toimi näin:

1. Halkaise kesäkurpitsat pitkittäin kahtia ja vielä kahtia. Viipaloi ohuiksi viipaleiksi.
2. Puhdista ja paloittele sienet (saavat jäädä melko reiluiksi paloiksi).
3. Hienonna salottisipuli ja valkosipuli.
4. Raasta juusto.
5. Laita paistinpannuun (tai suoraan kasariin) voi/margariini ja oliiviöljy. Paistele siinä ensin hetki sieniä. Lisää sipuli ja kuullota.
6. Lisää joukkoon vielä kesäkurpitsaviipaleet ja valkosipuli, kypsennä hetken aikaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
7. Kuumenna esimerkiksi pienessä kattilassa samaan aikaan 7 dl vettä ja lihaliemikuutio. Pidä liemi kuumana.
8. Jos et kuullottanut kasviksia suoraan kasarissa, ota se nyt käyttöön. Kaada pohjalle tilkka oliiviöljyä ja siirrä kasari kuumalle levylle. Siirrä kuullotetut kasvikset paistinpannusta kasariin. Lisää nyt myös riisi sekoittaen.
9. Kaada heti joukkoon pieni osa kiehuvasta lihaliemestä ja sekoita. Sekoittele silloin tällöin, kunnes liemi on lähes kokonaan imeytynyt riisiin. Itse pidin parhaana sekoitusvälineenä muovista paistinlastaa.
10. Kaada jälleen risottoon hiukan lisää kiehuvaa lihalientä. Sekoittele ja anna liemen imeytyä. Tässä kohtaa on turha lähteä minnekään hellan äärestä - tehtäväsi on vain sekoitella risottoa ja lisätä lientä juuri ennen kuin risotto alkaa ottaa kiinni kattilan pohjaan.
11. Maistele riisin kypsyyttä sillon tällöin. Risotto on valmista kun riisi on al dente, eli kun jauhomaisuus on juuri kadonnut, mutta riisissä on vielä napakkaa purentavastusta. Samaan aikaan myös suurin osa nesteestä pitäisi olla haihtunut risotosta. Tähän pääsee parhaiten, kun lisää loppuvaiheessa nestettä hyvin pienissä erissä. Risotto saa olla koostumukseltaan kuitenkin hiukan valuvan kosteaa.
12. Lisää lopuksi risoton sekaan vielä juustoraaste ja sekoita. Tarkista maku.
13. Tarjoa risotto heti. Pinnalle voit halutessas ripotella lisää juustoraastetta. Risoton seurana maistuu esimerkiksi oliiviöljyssä rapeutettu ohut valkosipulileipä.

Tarvitset:

• 45 g margariinia
• 100 g suklaa-kaurakeksejä (n. 7 kpl)
• 4 liivatelehteä
• 200 g vaniljatuorejuustoa
• 2 dl vaniljavispiä
• 2-3 rkl tomusokeria
• 1/2 kuppia valmista kahvia
• 1 tl kaakaojauhetta

Toimi näin:

1. Ota käyttöön sopiva irtopohjavuoka, ja vuoraa sen pohja halutessasi leivinpaperilla.
2. Mittaa suklaa-kaurakeksit ja margariini paloina esim. monitoimikoneen silppuriin tms. tehosekoittimeen, ja jauha tasaiseksi massaksi.
3. Painele massa tasaisesti ja tiiviisti vuuan pohjalle, ja siirrä vuoka jääkaappiin odottelemaan.
4. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
5. Siivilöi tomusokeri vaniljatuorejuuston joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
6. Vaahdota vaniljavispi.
7. Keitä kahvi ja lisää siihen kaakaojauhe, sekä yksitellen liivatelehdet. Sekoita tasaiseksi.
8. Lisää kahviseos tuorejuustoon ja sekoita hyvin tasaiseksi.
9. Yhdistä vaniljavispivaahto varovasti käännellen tuorejuustoseokseen.
10. Kaada massa kakkuvuokaan muropohjan päälle ja siirrä kakku jääkaappiin jähmettymään ainakin 3 tunniksi.
11. Koristele valmis kakku esimerkiksi suklaalastuilla.

Tarvitset:

• n. 7 isohkoa perunaa
• 1 iso omena
• pieni pala purjoa tai yksi salottisipuli
• n. 1/2 prk mietoja fetakuutioita suolavedessä
• 1/2  maustekurkku
• 1 keskikokoinen kurkku
• 200 g bulgarianjugurttia
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 tl juoksevaa hunajaa
• 2 tl oliiviöljyä
• (hiukan sitruunamehua)
• 1 tl suolaa
• mustapippuria

Toimi näin:

1. Keitä ja jäähdytä perunat mieluiten ainakin puoli päivää ennen salaatin valmistusta (helpottaa käsittelyä huomattavasti).
2. Raasta tuore kurkku ja laita raaste hetkeksi siivilään valumaan. Lisää kurkkuun hieman suolaa vauhdittamaan nesteen irtoamista. Sekoittele välillä.
3. Kuori ja kuutioi perunat ja omena, ja siirrä ne salaattikulhoon.
4. Kuutioi pieneksi myös maustekurkku ja purjo/salottisipuli. Valuta fetakuutiot. Lisää ainekset salaattiin.
5. Purista valkosipulinkynnet. Yhdistä kurkkuraaste ja valkosipuli bulgarianjugurttiin.
6. Mausta kastike hunajalla, oliiviöljyllä ja halutessasi pienellä määrällä sitruunamehua. Lisää suola ja rouhi joukkoon sopivasti mustapippuria. Tarkista maku.
7. Sekoita tsatsikikastike salaattiaineksiin kauhalla varovasti käännellen.
8. Tarjoile viileänä erilaisten kesäherkkujen kanssa.

Noin kuudelle

Lihakastikkeeseen tarvitset:

• 250-300 g naudan paistijauhelihaa
• 1 keskikokoinen porkkana
• porkkanan painoinen pala selleriä
• 1 keskikokoinen (salotti)sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 500 g paseerattua tomaattia
• 2 tomaattia
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 2 lihaliemikuutiota
• 2 dl punaviiniä
• noin 4 rkl oliiviöljyä
• ripaus jauhettua chiliä
• 2 rkl kuivattua basilikaa
• mustapippuria rouhittuna
• suolaa

Toimi näin:

1. Kuori ja paloittele porkkana ja selleri pieniksi, tasakokoisiksi kuutioiksi. Silppua sipuli ja purista valkosipulinkynnet. Paloittele tomaatit.
2. Freesaa porkkana, selleri ja valkosipuli paistinpannulla oliiviöljyssä. Siirrä ne sen jälkeen kattilaan.
3. Lisää oliiviöljyä paistinpannuun ja ruskista siinä jauheliha sipulisilpun kanssa. Pyri saamaan jauhelihasta paistinlastan avulla tasakokoista ja miellyttävää. Siirrä jauhelihakin kattilaan.
4. Lisää kattilaan edellisten lisäksi paseerattu tomaatti, tuoretomaatin palaset, punaviini, tomaattipyree sekä lihaliemikuutiot. Kuumenna kiehuvaksi.
5. Rouhi joukkoon mustapippuria ja lisää myös basilika sekä varovasti chilijauhetta. Lisää suolaa alkuun varovasti.
6. Anna kastikkeen hautua ja kerätä makua miedolla lämmöllä noin 1,5 tuntia. Sekoittele välillä. Kastikkeen tulee pysyä melko notkeana, joten lisää tarvittaessa desi tai pari vettä. 
7. Tarkista lopuksi maku, jonka pitäisi olla tiivistynyt keittelyn tuloksena. Lisää tarvittaessa joitakin mausteita.
8. Anna kastikkeen levätä hetken ennen lasagnen kokoamista.

Valkokastikkeeseen tarvitset:

• 9 dl maitoa (miel. täysmaitoa)
• noin 60 g voita tai margariinia
• noin 50 g vehnäjauhoja
• ripaus jauhettua muskottipähkinää
• ripaus valkopippuria
• suolaa

Toimi näin:

1. Kuumenna maito valmiiksi esim. mikrossa.
2. Sulata voi tai margariini paksupohjaisessa kattilassa.
3. Siirrä varmuuden vuoksi kattila osaksi pois levyltä ja lisää joukkoon vehnäjauhot. Sekoita hyvin vispilällä. Jos seos tarttuu tässä vaiheessa pahasti kiinni kattilan pohjaan ja on hyvin kuivaa, lisää vielä hiukan voita tai margariinia.
4. Siirrä kattila takaisin liedelle ja pidä levyä keskilämmöllä. Lisää joukkoon hiukan (ensin noin puoli desiä) kuumaa maitoa ja sekoita hyvin. Seos on nyt taikinamaista.
5. Lisää joukkoon jälleen hiukan maitoa ja sekoita tasaiseksi. (Jos lisäät liikaa maitoa kerralla, jauhoseos ei enää vispaudukaan tasaiseksi vaan kastikkeeseen muodostuu kokkareita).
6. Toista, kunnes kaikki maito on lisätty kastikkeeseen.
7. Lisää hyvin maltillinen ripaus muskottipähkinää (maistuu helposti läpi) sekä ripaus tai pari valkopippuria. Lisää suolaa maun mukaan.
8. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä muutaman minuutin, kunnes kastike paksunee jonkin verran. Se saa kuitenkin jäädä melko juoksevaksi. Anna kastikkeen odottaa kannen alla lasagnen kokoamista.

Lasagnen valmistukseen tarvitset lisäksi:

• 1 pallon (noin 125 g) mozzarellaa
• 100 grammaa parmesaania
• noin 400 g lasagnelevyjä

Toimi näin:

1. Leikkaa mozzarella ohuiksi viipaleiksi. Raasta parmesaani.
2. Voitele sopiva lasagnevuoka ohuelti voilla tai margariinilla. Laita uuni päälle, kuivapastan kanssa 175 C (tai pakkauksen ohjeen mukaan).
3. Kokoa lasagne vuokaan: levitä pohjalle ensin kerros jauhelihakastiketta ja sen päälle kerros valkokastiketta. Asettele niiden päälle lasagnelevyt, vältä päällekkäin laittamista.
4. Seuraavaksi levitä uusi kerros jauhelihakastiketta huolellisesti reunoja myöten. Lisää sen päälle hiukan parmesaaniraastetta. Seuraavaksi valkokastikekerros ja sen päälle osa mozzarellaviipaleista. Lopuksi uusi kerros pastalevyjä.
5. Toista edellistä järjestystä niin kauan kuin kastikkeita ja levyjä riittää (maksimissaan kuitenkin noin kuusi kerrosta. Mielummin muutamia mehukkaita täytekerroksia kuin liian monta ohutta, etenkin kuivapastan kanssa). Viimeisen levyn päälle tulee valkokastiketta sekä reilusti parmesaaniraastetta.
6. Paista lasagne uunin alimmalla tasolla noin 45-50 minuuttia (tuorepastan ollessa kyseessä lyhyempi aika riittää).
7. Anna lasagnen vetäytyä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoa tuoresalaatin ja tuoreen leivän, esim. ciabatan kanssa.

Noin 4-6 hengelle

Tarvitset:

• Pari broilerin rintafilettä (noin 400 g)
• 1 chili
• 3 valkosipulinkynttä
• 3 salottisipulia
• 2 (tai 1 iso) porkkanaa
• 2 lehtisellerin vartta
• 1 tölkki valmiita kikherneitä
• 1 tölkki kokonaisia tomaatteja
• 3 rkl öljyä
• 1,2 l vettä
• 2 kanaliemikuutiota
• 2 laakerinlehteä
• noin 1 tl mustapippuria
• reilu 2 tl oreganoa
• pari ripausta kanelia
• noin 1 tl suolaa
• tuoretta persiljaa tai korianteria

Toimi näin:

1. Silppua sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet. Halkaise chili ja poista siitä siemenet. Silppua chili pieneksi. Kuori ja raasta porkkana karkealla terällä. Paloittele selleri pieniksi viipaleiksi.
2. Pilko broilerinfileet nyt alkuvaiheessa isoiksi paloiksi, esimerkiksi kolmeen osaan.
3. Kuumenna öljy isossa kattilassa ja kuullottele siinä hetki sipulia ja valkosipulia.
4. Lisää joukkoon chili ja broilerinpalat. Anna lihan ottaa hiukan väriä, sekoittele.
5. Lisää kattilaan 1,2 litraa vettä ja kanaliemikuutiot. Lisää myös porkkanaraaste, sellerinpalat sekä mausteet (laakerinlehdet, mustapippuri, oregano ja kaneli).
6. Anna keiton kiehua ja kanojen kypsyä kannen alla noin 15 minuuttia.
7. Nosta tämän jälkeen broilerinpalat leikkuulaudalle, ja leikkaa ne terävällä veitsellä poikkisyin ohuiksi ja mukaviksi suikaleiksi. Pane suikaleet takaisin keittoon.
8. Lisää nyt kikherneet sekä säilötyt tomaatit. Lisää myös suola.
9. Anna keiton kiehua vielä 10-15 minuuttia.
10. Tarkista makujen tasapaino. Lisää tarvittaessa esimerkiksi chilijauhetta.
11. Silppua valmiin keiton pinnalle tuoretta persiljaa tai korianteria.

Noin viidelle

Tarvitset:

• 1,3 l maitoa
• 150 g tummaa suklaata
• 3 tl kanelia 
• maltillinen ripaus chilijauhetta
• noin 2 tl sokeria
• rommia halutessasi

Toimi näin:

1. Paloittele suklaa pieniksi paloiksi, jotta se sulaisi nopeasti.
2. Kaada maito kattilaan ja sekoita siihen kaneli ja chilijauhe. Kuumenna varovasti juuri ja juuri kiehuvaksi. Ota kattila pois levyltä.
3. Lisää suklaa ja sekoita, kunnes se on sulanut.
4. Lisää sokeri ja halutessasi loraus rommia.
5. Tarkista maku. Juoman on tarkoitus olla täyteläisen suklaista, ei erityisen makeaa. Chilin ystävänä voit lisätä sitä makusi mukaan.
6. Tarjoa heti lämpimänä esimerkiksi jälkiruuaksi.

Noin 6 hengelle (24 palasta)

Tarvitset:

• 150 g vuohenjuustoa
• noin 10 saksanpähkinää
• 1 puolikas-kokonainen chili maun mukaan
• 2 rkl hunajaa
• 3 rkl maitoa
• 8 valmista tortillakuorta
• öljyä paistamiseen

Toimi näin:

1. Pese ja halkaise chili. Poista siemenet (ellet halua todella tulista lopputulosta). Miedosti tulista täytettä halutessasi hienonna puolikas chili, suomalaisittain tulista haluava käyttäköön kokonaisen.
2. Hienonna saksanpähkinät rouheeksi.
3. Paloittele vuohenjuusto.
4. Yhdistä kulhoon chilisilppu, saksanpähkinärouhe, vuohenjuusto, hunaja sekä maito. Ajele täyte tahnaksi sauvasekoittimella.
5. Levitä täyte tortillakuorille. Voit joko levittää sen neljälle kokonaiselle tortillalle ja laittaa toiset neljä kansiksi, tai vaihtoehtoisesti jokaisen tortillakuoren toiselle puoliskolle, jolloin toinen puolisko kääntyy kanneksi.
6. Paista quesadillat öljytyssä paistinpannussa molemmilta puolilta mukavan rapeiksi ja kullanruskeiksi.
7. Leikkaa kolmioiksi ja tarjoa heti.

Noin kuudelle

Salaattiin tarvitset:

• 1 jäävuorisalaatti
• puolikas kurkku
• 1 prk säilöttyjä artisokansydämiä
• 1 pienehkö prk aurinkokuivattuja tomaatteja
• 1 prk pieniä mozzarellapalloja
• leipäkrutonkeja
• parmesaanilastuja
• mustapippuria 

Toimi näin:

1. Revi jäävuorisalaatti pieneksi. Pilko kurkku sopiviksi paloiksi. Siirrä ainekset salaattikulhoon.
2. Valuta artisokansydämet ja aurinkokuivatut tomaatit sekä mozzarellapallot. Lisää salaattiin ja sekoittele.
3. Jaa salaatti annoslautasille ja veistele pinnalle runsaasti parmesaanilastuja. Lisää ronskilla kädellä leipäkrutonkeja ja rouski päälle vielä mustapippuria. Pirskota pinnalle sitruunaista salaattikastiketta.

Salaattikastikkeeseen tarvitset:

• noin 0,5 dl ruokaöljyä (neutraalin makuista)
• pari rkl kylmää vettä
• 3-4 rkl sitruunamehua
• ripaus suolaa ja sokeria
• mustapippuria

Toimi näin:

1. Sekoita ruokaöljy, vesi ja sitruunamehu.
2. Mausta suolalla, sokerilla ja mustapippurilla. 
3. Tarkista maku; tavoittele keveyttä ja voimakasta sitruunaisuutta.
4. Tarjoa tuoresalaatin kanssa.

Käytä ohjeena pullataikinan ohjetta, mutta

• lisää alussa maito-hiiva-nesteseokseen lisäksi 0,25 g sahramia ja noin 1 tl kanelia.
• leivo pullista haluamasi muotoisia, ja koristele ne ennen voitelua esimerkiksi appelsiinikrokanteilla ja kirsikanpuolikkailla.

6-8 hengelle alkupalaksi

Tarvitset:

• 1 liivatelehti
• 1 muna
• 3/4 dl kuohukermaa tai vastaavaa
• noin 100 g smetanaa
• noin 90 g pienikokoista mätiä, esim. muikun
• 2,5 rkl tuoretta tilliä silputtuna
• 2,5 rkl punasipulia silputtuna
• ripaus sitruunapippuria
• noin puolen sitruunan mehu
• ripaus suolaa ja sokeria 
• 1 rkl vettä

Toimi näin:

1. Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Vuoraa pienehkö astia muovikelmulla.
2. Keitä muna kovaksi ja hienonna se pieneksi rouheeksi.
3. Silppua tilli ja punasipuli. Purista sitruunan mehu.
4. Vaahdota kerma ja yhdistä smetana siihen.
5. Lisää joukkoon mäti, kananmunarouhe, silputtu tilli sekä silputtu punasipuli. Sekoita hyvin.
6. Mausta seos sitruunapippurilla, sitruunamehulla, suolalla ja sokeria. Hae sopiva tasapaino mauille.
7. Kuumenna 1 rkl vettä ja liuota liivatelehti siihen. Sekoita neste hyvin mousseseokseen.
8. Kaada seos muovikelmulla vuorattuun astiaan ja anna hyytyä ainakin 3-4 tuntia.
9. Kumoa mousse tarjoiluvadille ja tarjoa se aterialla esimerkiksi alkupalojen yhteydessä.